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林峻海收拾完小杂鱼，又去看海虹。
海虹泡了快半个小时，该吐的沙也吐得差不多了，他换了两次水，最后一次水里加了点盐，让海虹把沙吐乾净。
“海虹也等客人来了再煮”
他对林母说：“煮的时候放薑片就行，別的什么都不用放，海虹本身就有咸味，水都不用加盐。
开口就捞，煮久了肉就缩了。”
林母这回没问，只是点了点头。
林峻海把海虹捞出来，放在盆里，用湿布盖上，搁在阴凉处。
灶膛里的火烧得正旺。
林母把鸡块焯了一遍水，捞出来用凉水冲乾净，重新起锅，锅里放油，薑片、葱段爆香，鸡块下锅翻炒，炒到鸡皮微微发黄，加料酒，加水。
水是温水，林峻海在旁边提醒了一句。
“用温水，別用凉水，凉水一激，鸡肉就紧了，燉不烂。”
林母听了，把凉水换成温水，水没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢燉。
“蘑菇呢？”
林母问。
“再等等”
林峻海说：“鸡燉半个小时以后再下蘑菇，下太早，蘑菇燉烂了，没嚼头，下太晚，蘑菇不入味。”
他从盆里捞出泡好的蘑菇，蘑菇用温水泡了二十来分钟，已经软了，但还带著韧劲。
他把蘑菇根剪掉，大朵的撕成两半，放在碗里备用，泡蘑菇的水没倒，澄了澄，留著燉鸡用。
林母在灶台前守著，时不时掀开锅盖看看。
鸡汤的香味已经开始飘出来了，混著薑片的辛辣和葱段的清香，在厨房里瀰漫开来。
林峻海又去看了看醃好的鮁鱼，鱼身表面渗出了少许汁水，料酒和薑片的味道已经渗进去了，他把盘子里的汁水倒掉，鱼身两面拍了点乾麵粉。
“拍麵粉？”
林母又凑过来看。
“嗯”
林峻海说：“煎鱼的时候不粘锅，皮也不容易破，这也是市里大厨教的。”
他把拍好麵粉的鮁鱼放在案板上，又去准备调料，酱油、糖、料酒、醋、葱段、薑片、蒜瓣，一样一样摆在灶台上。
天色慢慢暗下来，林母点上了厨房里的油灯，火苗跳了跳，把整个灶台映得通红。
林父从院子里进来，在厨房门口站了站。
“鸡燉上了？”
“燉上了”
林峻海说：“再等半个小时下蘑菇，一个半小时差不多好了。”
林父点点头，没再说话，转身去前厅收拾桌子。
林峻海看了看天色，太阳已经落了一半，西边的云被烧成了橘红色。
五点快到了。
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他脑子里过了一遍晚上的菜单：红烧鮁鱼、山蘑菇燉鸡、白灼蠣虾、拌龙鬚菜，再加上海蠣子炒蛋和杂鱼锅，六道菜，四个人吃，够了。
山蘑菇燉鸡已经燉上了，等客人到了再下蘑菇，红烧鮁鱼要煎要烧，得二十分钟，白灼蠣虾五分钟，海蠣子炒蛋五分钟，杂鱼锅十分钟，拌龙鬚菜现拌就行。
他心里排了个序：客人到了，先上拌龙鬚菜，让他们先吃著，然后煎鮁鱼，烧上，接著做杂鱼锅。
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